开档费（ $ ）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开档费的问题，于是小编就整理了3个相关介绍开档费的解答，让我们一起看看吧。

厨房收档关档流程标准？

(1）按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。

(2）工作服要干净，穿戴要整齐。

(3）上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

(4）厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

(5）设备，设施由各主管负责定期检修保养。

(6）采购要有计划，验收人员要认真负责。

(7）注意节约，减少费用及能源控制。

(8）各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍。

(9）开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。

(10）做好各项规章记录。

饭店里打荷是做什么的，需要什么技术？

打荷这个厨房工种是2001年，学习做广东菜后才知道有这个工作岗位的，生意好的厨房，一个炒锅炉头就会搭配一个打荷人员，头荷就是荷王，打荷工作范围就是每天给炉头师傅开档收档，做好开餐准备工作，平时勤快，嘴甜，多给师傅端茶送水，师傅会教你做各种酱料，（粤菜酱料品种太多），要下班时间，师傅不想炒菜时间，会让打荷的上灶炒几下简单菜品，打荷的早上一到就去接水泡茶，然后开档，准备各种酱料，把昨天剩下的调料缸灌满，把二汤桶烧开，把各种盘饰的花花草草准备好，上客来单以后，根据粘板送过来的配菜品种给料头码兜里面放入对应的酱料，炉头师傅炒好菜后，递过去相应的器皿装盘成菜，然后走菜，递给传菜服务员。平时不忙时间需要检查各种酱料，汤料的库存，哪样少了就做那样。要下班时间给炉头师傅做好收档工作，总的说来，打荷是对接炉头，粘板，上什，水台，传菜员的工作岗位，起到承上启下的衔接作用。也是最有机会学习上炉头炒菜的工种。1994年开始学习做川菜，那会是没有打荷这个工作岗位的，一般都是安排一个经验老道的服务员执台划单传菜。传统老川菜对菜品的装盘成菜要求相对没有那么高要求，也没有那么多成品酱料需要加工，所以理所当然的没有配备这个岗位，后来新派川菜厨师慢慢接触到广东厨师的工作环境，学习到人家的一些好的操作手法，也与时俱进，添加了打荷这个岗位。总的来说，中大型酒楼和酒店厨房会配这个岗位，小的餐饮店就不要想了，空间小，老板也不会出这个岗位工资。恨不得员工三头六臂，一人当俩人用。

谢谢邀请！

打荷，打意为“掌握”，荷意为“河流”，意思是掌握河流的速度。

打荷属于中式烹调的一种分工。简单说，一般称为热菜助理，也是厨师的杂工。

他们需要掌握的技术很多，主要协助厨师做好一切准备工作，比如将原料调味好，把食材上粉上酱，帮忙烹制及制作造型等等。在粤菜、川菜、京菜、湘菜等菜系中都需要打荷，他们几乎为厨师协调所有环节，为厨房提高运作速度、质量及档次！

打荷通过不断地努力，也可成长为厨师！

希望可以帮到你！

谢谢！

2011那年我是高中毕业，高考结束了以后，为了打发漫长的暑假，找到进了一间大酒店工作，具体是在厨房工作，可以在这里发表个人短见，聊聊打荷这个岗位。

其实在没有进入厨房工作之前，我也不知道“打荷”是干啥的，只是在餐饮行业的招聘启事内看到有招这个。后来打暑假工与厨房打交道，才了解了一些。

打荷就是在后厨负责打杂的

我们那时，酒店后厨团队分为“厨师”、“传菜员”、“服务员”、“打荷”。这个打荷，就是负责给厨师打下手。来个形象点的比喻，厨师若是老板的话，打荷相当于老板的秘书，协助老板处理杂七杂八的琐事。

打荷的日常工作有：洗菜、改刀(就是切菜)、食材管理、客人下达的菜单经服务员传达后，在后厨验收确认OK，然后通知主厨烹饪，菜品出锅后通知传菜员传给服务员，等等这些大大小小的事项，也可以很形象地说，打荷就是后厨的管家，操着后厨各式各样的心。

因为在我们那个酒店，厨师是只负责上灶台(他们的合同写的)，其它的洗菜、择菜、采购这些是一律不管的。所以打荷工不说承包了这些百分之百的活，至少就百分之七十而言，还是有的。所以，打荷就是后厨的“大内总管”。

打荷不仅需要一定的技术，也可以学到更多的技术

上文有讲，打荷要改刀，这个在大酒店，对刀功是有讲究，咱们自家做饭，切得看得过去也就差不多就行了，在酒店可是不行的，粗细匀称是起码的要求，切丝、切丁都要如同庖丁解牛一般游刃有余。若是没有在后厨的经验，前期不是很好搞。这仅仅是切菜这一块儿，像食材管理，也是很费脑子的。

正是因为长年累月在后厨工作，接触到了不同手法的厨师，所以真的是可以学到许多大菜佳肴的做法，一般来讲，厨师都有各自擅长的一面，有擅长做鱼的，有擅长卤菜的，有擅长火锅的，打荷工经常需要与他们打交道，多多少少可以学到一些技能，这可比在学校花钱学习都来得实在啊！有时候，厨子下班了，打荷也得临时顶上应个急，这全凭平时的多看多学。

以上只是我当年在酒店后厨打暑假工的情况。也许不同的地方对打荷的工作要求各不相同、工作标准因人因地而异，但感觉也大同小异，总之，打荷就是辅助大厨的烹饪工作。如果说后续要考个厨师职业资格证的话，相必打荷是最有实力的人员之一了吧…

打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受

在大饭店里的后厨按分工，打荷主要是负责1.进行菜品初步加工，腌制底味，上浆调糊，

2.厨师做菜时传递主菜，调料啥的，

3.等厨师做好菜肴还要负责菜品摆盘，装饰，招呼上菜！

说白了就是给掌勺厨师当下手！

打荷必须具备熟练的刀工，基本的上浆调糊能力。掌握基本的调味。要手脚灵活，反应敏捷！干净利索！

说白了，就是要配合好掌勺师傅！伺候好掌勺师傅！你才能学到本事，有一天你才能当个大厨！

新手想养牛，请问买牛要注意些什么？

新手养牛尤其是在买牛的时候。不知道怎么选择合适的品种。买牛犊的时候不是越便宜越好，也不是任何优质的品种都能养殖。只有选择合适的肉牛品种，和本地的养殖环境才是最好的，那样的话，由于饲养成本比较高，就选择长势快的鸟，比如夏洛莱牛，西门塔尔牛等。选择放牧的话，尽量选择那些耐粗饲料的品种，体积小便于行走，如果你选对品种养牛才能成功。选对品种也不一定买对牛一些，市场以次充好，想买到优质品种，到最后发现自己买到低价杂交牛。选牛的时候不注意可能就会选到病牛，多花冤枉钱，有些市场乱价现状比较严重，不懂市场行情，一头牛可能都要花一两千块钱。，还有一些人喜欢跟风养殖，不同地区也适合品种，不同在购买牛犊，自己需要先考察本地适合养什么样品种，减少养殖风险。

草料问题也困扰不少养牛户，特别是在一些东西没有放牧条件，在随着现在玉米秸秆青储技术大力推广，一些农区养殖户能解决草料发展规模化饲养，不过许多养殖户普遍反映，青储玉米饲料饲养起来效果不错，可是青储玉米秸杆饲养出来的母牛却容易出问题。在养殖之前最好自己能找到供应草料源头，或者利用自己家田地种植草料进行喂养，准备养牛的话就要提前准备好。因为饲料成本逐渐增加，如果能利用到自己身边的资源，降低饲养成本也能提升养牛利润。对真正的养牛朋友来说，养牛很不容易，新手养牛更需要谨慎选择。许多研究的朋友也会疑惑，在农村养土牛好还是肉牛好，其实只要选对品种，养牛才能有更好的利润。

买牛需要注意什么？看这十个部位比较靠谱

1.看口腔

健康的牛，口腔粘膜淡红，温度正常，无臭味。而病牛口腔时冷时热，粘膜淡白色，且流涎，或潮红干涩，并有恶臭味。

2.看毛色

牛健康时毛色光亮，富有弹性。而牛患病时则皮毛粗乱，并且无光泽。

3.看角根

一般健康牛的两角尖凉，且角根温暖。而患病时牛的角根不是发冷，就是发热。

农村朋友买牛需要注意什么？看这十个部位比较靠谱！

4.看反刍

牛体健康时，每次采食后，半小时就开始反刍一次，一昼夜可反刍4-8次。而在患病时则反刍就不正常，甚至停止反刍。

5.看牛便

健康的牛，大便软而不稀，硬而不坚，无异臭。小便清流，并且大小便有规律。而病牛大小便无度，大便稀薄恶臭，或坚硬，甚至停止排便，小便黄而短，少或血尿，甚至不排尿。

6.看行走

牛体健康时有精神，走路昂首阔步，步伐稳健。而患病时行走头不摇，尾不动，精神不振，严重时甚至卧地不起

7.看牛耳

牛健康时两耳房扇动灵活，时时摇动，用手触摸会感到温暖，而牛患病时则是低头垂耳，双耳不摇动，且耳根发冷。

农村朋友买牛需要注意什么？看这十个部位比较靠谱！

8.看双眼

健康的牛双眼发光，炯炯有神，视觉敏捷，反应迅速。如患病时则两眼下垂，目光无神，视觉迟钝，没有反应。

9.看鼻镜

一般牛体健康时，鼻镜有汗珠，且分布均匀，鼻翼扇动灵活，而患病时则相反，鼻镜无汗，干燥起壳，严重时有龟裂纹状。

10.看牛舌

牛体健康时舌头光滑红润，舌苔正常。但在患病时不仅舌头不灵活，而且舌苔粗糙无光，多为黄、白、褐色。

货比三家

  现在信息比较发达，不管是到市场上去买，还是在农业网上买牛，都非常方便。价格基本上都是透明的。再买牛之前，先要把肉牛价格了解清楚了。不要买一些低价廉质牛，这样买回的牛爱生病，会造成更大的损失。

  品种的选择。

  牛的品种很多，具体选择什么样的品种，还要根据当地的具体情况来决定。比如想在牛舍里边儿养牛，要选择个儿大、长得快的牛。如果是在山地放牧，就选择个儿小，爬坡能力强，能吃粗饲料的品种。此外还要注意一点，选的肉牛的品种当地消费者一定喜欢吃才可以。

看牛体型。

买公牛犊还是买母牛犊，选择的标准是不一样的。如果要买回来育肥，要选择一些公牛犊。要尽可能选择头大脖子粗、额头宽、四肢粗壮，前胸宽，屁股圆润的牛肚。如果是买母牛犊，一定要选择个儿大、屁股宽的青年母牛，不要选择老牛。因为如果母牛繁殖能力强，易受孕，养殖户是不会出卖的。市场上卖的成年母牛，基本上都是被淘汰掉的，所以不要买这样的母牛。

买牛要就近买。

买牛要就近这一点是什么意思呢？其实是说买牛那个地方越近，越容易养殖，而且不用运输，成本也能降低一些。

到此，以上就是小编对于开档费的问题就介绍到这了，希望介绍关于开档费的3点解答对大家有用。